Производимое в Португалии Зеленое вино пользуется популярностью во всем мире, а в последнее время и в России. Что это за вино? Почему называется зеленым? И какого же оно цвета в действительности? Попробую дать ответы на все эти вопросы, особенно имея в виду большое количество заблуждений относительно так называемых «зеленых вин».
Дело в том, что «Зеленое вино» это не синоним молодого вина, или какой-то особый тип вина, а лишь неудачное (или, наоборот, удачное?) название винодельческого региона на севере Португалии, а конкретнее, DOC Vinhos Verdes («Виньюш Вердеш» и переводится как «Зеленые вина»). По одной из версий, на мой взгляд, весьма сомнительной, название региону было дано в связи с его зелеными, в отличие от остальных частей Португалии, пейзажами. Пейзажи и правда, зеленые, но к вину, по-моему это не имеет никакого отношения.
Однако, это отнюдь не значит, как думают многие, даже в самой Португалии, что вино производится из зеленого, недозрелого винограда. Некоторые даже разделяют вина на «зеленые» и «зрелые». Это деление неверно, хотя некоторая доля истины в таком подходе имеется, но подчеркиваю, лишь доля истины. Климат в регионе более прохладный и достаточно влажный, винограду требуется много времени, чтобы вызреть (сбор урожая здесь нередко растягивается до октября), но и зрелый виноград отличается высокой кислотностью, которую и передает производимым из него винам. В то же время относительно невысокое содержание сахара приводит к менее алкогольным винам. Возможно, раньше, когда контроль за созреванием осуществлялся “на глаз”, не все виноградари, подгоняемые началом сезона дождей, могли собрать урожай в идеальный момент. Сегодня дела обстоят несколько иначе.
Это заблуждение с названием «Зеленые вина» многим производителям приходится даже на руку, поскольку выделяет их, якобы особенные вина, из числа прочих белых и красных. Если кто уже был в Португалии, то наверняка обратил внимание на ресторанные карты вин. Там помимо традиционного деления на белые и красные вина, существует еще и раздел «Зеленые вина».
Таким образом, вина как бы приобретают дополнительную категорию и не теряются в общем списке белых вин (в ресторанах Португалии, за исключением самого региона Зеленых вин, как правило, присутствуют именно белые вина данного региона).
Однако, не все производители придерживаются этого мнения. Некоторые считают, что само название «зеленое вино» сбивает с толку потребителя, намекая на недозрелые, низкокачественные вина. Такие производители предпочитают вместо DOC Vinhos Verdes использовать наименование Vinho Regional do Minho, чтобы дистанцировать производимые ими вина от зеленых вин. Поэтому неудивительно, что подчас можно найти вина лучшего качества, обозначенные как региональные, только чтобы их не причисляли к “зеленым”.
А самое большое заблуждение и ошибка, на мой взгляд (удивительно, но факт, некоторые португальские винные критики придерживаются подобного мнения) это причисление сортовых вин из Алваринью (Alvarinho) к Зеленым винам. Попробую объяснить почему. Достаточно взять обычное зеленое вино, слабоалкогольное, слегка газифицированное, высококислотное и вино из Алваринью, ароматное, насыщенное, сухое, комплексное, чтобы понять разницу. Это как небо и земля. Сортовые вина из Алваринью производятся в суб-регионе Монсау и Мелгасу, расположенном внутри демаркированной территории Виньюш Вердеш и по своей сути и качеству не имеют ничего общего с зелеными винами в их широком понимании. Они-то как раз оказываются в проигрыше, имея на этикетке DOC Vinhos Verdes, поскольку нормальный потребитель, платящий (в Португалии) 2-4 евро за зеленое вино не в состоянии понять, почему он должен выложить более 6-7 и т.д. евро за другое «зеленое вино», а цены доходят до 15-18 евро.
Причем, если обычные вина региона Зеленых вин лучше употреблять в первый же год их жизни, вина из Алваринью достаточно хорошо переносят возраст и при их правильном хранении приобретают дополнительные медовые и ореховые нотки. Каждый год в Португалии проводится дегустация вин Alvarinho/Albariño (тот же сорт винограда в Испании) уже в некотором возрасте и они демонстрируют, что способны использовать года себе на пользу.
Так какого же цвета зеленое вино?
Зеленое вино, учитывая, что это наименование контролируемое по происхождению, такое же как «Дору», «Дау» или «Байррада», может быть белого, красного или розового цвета, в зависимости от сортов винограда и способа винификации.
Для производства белых вин используются сорта: Loureiro (Лоурейру), Trajadura (Тражадура), Arinto (Аринту), Azal (Азал), Avesso (Авессу) и тот самый Alvarinho (Алваринью), о котором говорилось выше.
Для производства красных вин используются сорта: Vinhão (Виньяу) и Burraçal (Буррасал).
По данным Региональной Винодельческой Комиссии Зеленых Вин (CVRVV – Comissão Vinícola Regional Vinhos Verdes) с 1935 по 1950 год производилось в 10 раз больше красных, чем белых вин. С 1950 по 1970 год производство красных вин было в 5 раз больше, чем белых, постепенно снижаясь в пропорции. А, начиная с 1993 года объемы производства белого вина устойчиво обогнали объемы производства красного вина. А с 2000 года превзошли его в два раза.
Видимо, это связано с объемами потреблением и структурой спроса на Зеленые вина. Красные употребляются, в основном, местными жителями, поступая в сравнительно небольших количествах в торговые точки других регионов Португалии. Белые же вина достаточно широко представлены повсеместно в Португалии и многие из них поставляются на экспорт.
Красные зеленые вина, производимые из португальского сорта Виньяу (Vinhão) являются очень своеобразными, как бы немного преисторическими, с минимальным вторжением энологии в процесс их винификации. Густого пурпурного цвета, жесткие, терпкие, боюсь, они могут быть любимы только местными жителями региона… Причем, они пьют красное зеленое вино не из винных бокалов, а из емкости, очень сходной с пиалой. Здесь это называется «малга» (malga). Интересно, что на белые зеленые вина эта традиция не распространяется.
Надо отдать должное некоторым производителям, которые, сохраняя традиции производства вина в регионе, все же пытаются осовременить красные зеленые вина. Примерами таких производителей являются Afros, Quinta do Aguião и еще некоторые другие.
В настоящее время в регионе производятся также розовые и игристые вина. Для производства розовых вин используются сорта с похожим названием Эшпадейру (Espadeiro) и Падейру (Padeiro).
Откуда в зеленом вине берется газ?
Газ, образующийся в зеленом вине, изначально являлся естественным продуктом яблочно-молочного брожения, которое происходило уже в бутылках. Таким образом, вино теряло часть своей кислотности и приобретало порядка 2 атмосфер углекислого газа. Игристым вином его было не назовешь, но все же многим винам региона присуща некоторая газифицированность.
Со временем большинство производителей отказались от проведения яблочно-молочного брожения в бутылках, что приводило к некоторому помутнению вина, и стали искусственным путем добавлять углекислый газ.
Некоторые зеленые вина содержат и остаточный сахар, что делает их полусладкими.
И в заключение
Вот эта легкая газифицированность, высокая кислотность, придающая свежесть в сочетании с некоторым содержанием сахара и относительно низкое содержание алкоголя (порядка 10% об.) делает белые зеленые вина отличной компанией на эспланадах, около бассейнов и на летних праздниках.
Не желая показаться винным снобом, вынуждена, однако, признать, что, как правило, такие вина меня совершенно не трогают. Хотя именно эти вина приходятся по вкусу многим моим знакомым португальцам, которые в принципе, не пьют вино. Очень часто слышу фразу с вариациями на тему «Неа, я вино не пью… ну разве что зеленое…». Так что у этого типа вин, несомненно, есть свой потребитель. Есть он и в России, и в других странах. Это вино для тех, кто не заморачивается с вылавливанием в вине ароматов, закатывая глаза и проводя ревизию в ольфакторной памяти. Вино, которое поддержит компанию и подойдет к легким закускам, а уж летом в жару, точно не станет лишним.
Кстати, говоря, о том, что эти вина меня не трогают, я должна сделать огромную оговорку, поскольку это никоим образом не касается упомянутых выше односортовых вин из Алваринью (Alvarinho) , производимых в Монсау и Мелгасу, относящихся к Зеленым Винам, но не имеющих ничего общего с ними по стилю.
Одними из лучших считаются:
– Palácio da Brejoeira (16-17 евро в Португалии)
– Soalheiro primeiras vinhas (13-14 евро в Португалии)
– Muros de Melgaço (13-14 евро в Португалии)
А еще рекомендую вино, которое на порядок дешевле трех предыдущих (6-7 евро в Португалии) – Deu La Deu Alvarinho, но при этом неизменно находится на очень достойном уровне.
Кроме того, я очень люблю вина, являющиеся экспериментами энолога Анзелму Мендеш, о которых при возможности напишу отдельную статью.
Приятных Вам дегустаций!
Другие статьи о Зеленых винах:
Зеленые вина – мифы и реальность