Мускаты я любила всегда. Ну может быть, не всегда, но как минимум с тех пор, когда мои родители купили дачу в Крыму (около 20 лет назад) и выяснилось, что на участке рос виноград – это был мускат. Помню, я тогда очень обрадовалась и вознамерилась делать из него вино. Вино, конечно, я никакое не сделала, но виноград попробовала. И его характерный вкус запомнила навсегда.
Сегодня же речь пойдет о португальских мускатах.
«А достать бы нам муската и разлить его в хрусталь…»
Михаил Щербаков
Живя в Португалии, я познакомилась с десертными винами, которые здесь производят из муската, или как здесь его называют – мушкател. Два региона Португалии могут похвастаться производством мушкателей – Сетубал и Дору. Не буду затрагивать их сходства и различия, это тема для отдельной статьи, а расскажу об одной интересной дегустации, которую я посетила на прошой неделе.
На дегустации были анонсированы 8 мушкателей де Сетубал (Moscatel de Setúbal), около половины которых купить мне не по карману. Кроме того, должен был присутствовать очень известный португальский энолог старой закалки со свежими идеями – Домингуш Соареш Франку. Так что, даже будучи простуженной, я никак не могла пропустить эту дегустацию, а посему, лечилась всеми возможными способами, чтобы к вечеру мой нос хоть что-нибудь чувствовал.
Первым был Moscatel de Setúbal Alambre – обычный мушкател, который я уже пила много раз, поэтому я его не стала пробовать. В Португалии он стоит 6.70 евро (бутылка 0,75) и отлично идет в качестве аперитива или в коктейлях.
Прежде, чем пробовать второй мушкател – Colecção Privada DSF Moscatel Armagnac 2003 (что означает Частная Коллекция DSF – это инициалы энолога Domingos Soares Franco) мне удалось побеседовать с хозяином этих инициалов, то бишь с энологом – Домингуш Соареш Франку. Он объяснил, что Арманьяк в названии появился не случайно. Все дело в том, что еще в девяностых годах он провел такой опыт: вместо обычного винного спирта для прерывания ферментации в один лот добавил арманьяк, а в другой коньяк. Спустя 5 лет, попробовал оба лота. Мушкател, где использовался арманьяк был более ароматный и мягкий, в то время как коньяк заглушил традиционный аромат мушкателя, оказался более жестким. Однако в долгосрочном периоде (20 лет), Moscatel Cognac ему понравился больше, изначально более жесткая по структуре и ароматике, он смягчился и приобрел особенный лоск.
В сегодняшней дегустации, к сожалению, Moscatel Cognac не значился, поэтому сравнить на собственном опыте мне не пришлось.
В аромате Colecção Privada DSF Moscatel Armagnac 2003 присутствовал тонкий намек на арманьяк (или на коньяк, я, если честно, их не очень различаю). В данном случае, именно на арманьяк, и именно намек, поскольку сам аромат был на удивление нежен и тонок: сухие фиги, шоколад и что-то цветочное. Во рту он тоже, вопреки ожиданиям, оказался мягкий и какой-то шелковистый, стекающий внутрь, пожалуй, даже более гладко, чем обычный мушкател.
Цена в Португалии: 18,90 евро (бутылка 0,75) и полученное удовольствие стоит этих денег.
Colecção Privada DSF Moscatel Roxo 1998– сделанный из редкого сорта фиолетового муската – Moscatel Roxo (Мушкател Рошу).
Считается, что он появился в результате естественной мутации где-то на Мадейре. Находится он на полпути от белого винограда к красному, т.е. например, красное вино из него сделать нельзя, не хватит цвета. А мушкател получается более темный и более мягкий, чем из обычного Александрийского муската (это как раз и есть сорт, используемый для Мушкател де Сетубал). Цвета темного янтаря. Аромат у него более тонкий и более комплексный, чем у других видов муската. В данном случае, чувствовались нотки сухофруктов (фигов, изюма), медицинских трав и микстуры, в какой-то момент мне показалось, что там присутствовала и корица. Элегантен и продолжителен.
Цена в Португалии: 19,40 евро (бутылка 0,75).
Moscatel de Setúbal Alambre 10 Anos – светло-янтарного цвета. К ноткам изюма добавился аромат размятой в руках хвои.
Цена в Португалии: 19,90 евро (бутылка 0,5).
Moscatel de Setúbal Alambre 20 Anos – более темного янтарного цвета, чем 10-тилетний мушкател. В аромате кофе, женый сахар, урюк и какой-то джем.
Кстати, по словам энолога, на производство этого мушкателя потребовалось 17 вин, возрастом от 23 до 80 лет! На вопрос, сколько же времени требуется, чтобы составить такой «букет», ответ был совершенно неожиданным – доходит до 6 месяцев (а я-то ожидала услышать время, исчисляемое днями).
Цена в Португалии: 21,90 евро (бутылка 0,5)
Moscatel de Setúbal Alambre 30 Anos – изюм уходит на задний план, уступая медовым нотам, а свежесть 10 и 20-летний мушкателей заменяется некоторой тягучестью.
Цена в Португалии: 62,90 евро (бутылка 0,375).
Moscatel de Setúbal Alambre 40 Anos – кофе, медицинские травы и карамельные нотки.
Цена в Португалии: 99,00 евро (бутылка 0,375).
Moscatel de Setúbal Roxo 20 Anos – что-то цветочное, жженый сахар и специи, все сплетено в той особой элегантности, присущей этому сорту.
Цена в Португалии: 72,00 евро (бутылка 0,5).
Интересные факты:
- Прерывание ферментации мушактеля производится путем добавления агуарденте с содержанием алкоголя 58%, в отличие от портвейна, где используется винный спирт 77%.
- Для производства мушкателя подходят только старые бочки, они используются десятилетями, поскольку аромат дерева ни в коем случае не должен ему передаться, его задача обеспечить микрооксидацию. Причем, некоторые дома отдают предпочтение не дубу, а, например, ореху, махагони и некоторым другим видам деревьев.
- Для ассамбляжа мушкателя с указанием возраста (10 лет, 20 лет и т.д.), возраст используемых вин должен быть как минимум равен заявленному.
- Чтобы дать вину наименование «Moscatel de Setúbal” и “Moscatel Roxo”, в лот должно входить как минимум 85% сусла соответствующего сорта.
Интересной характеристикой мушкателей является то, что при всей их сладости, они не кажутся приторными, благодаря присутствующей кислотности, которая прекрасно уравновешивает имеющийся сахар.
Не могла не спросить у энолога, как и с чем он бы употреблял разные мушкатели. Ответ был таков:
- Moscatel de Setúbal Alambre – аперитив, охлажденный до 7-8 ºС.
- Colecção Privada DSF Moscatel Armagnac 2003 и Colecção Privada DSF Moscatel Roxo 1998 – можно использовать как в качестве аперитива, так и к десертам.
- Все остальные мушкатели (10, 20, 30, 40 лет и Moscatel Roxo 20 лет) – подавать к десертам при 12 ºС. Подходящими десертами на его взгляд могли бы стать миндальные пирожные и торты, а также традиционные португальские, так называемые, «монастырские сладости» (которые, на мой вкус, абсолютно-невозможно-приторно-тошнотворные, поэтому для любителей экстрима я этот совет оставлю, но сама ни за что на свете не буду таким образом портить себе удовольствие от мушкателя).
И пусть жизнь будет сладкой 🙂