Что попробовать в Португалии? – Миноги

МиногаНа лицо ужасные, вкусные внутри – это вполне можно сказать про миногу. Ни рыба ни мясо – это тоже про нее.

Если вы оказались в Португалии в период с января по апрель, то можете заказать в ресторанах (правда, далеко не во всех) миногу. Если конечно не испугаетесь ее внешнего вида, напоминающего огромную зубастую пиявку.

Несмотря на то, что эти создания живут в воде и похожи на рыб, миноги имеют от них много отличий. Они словно остановились на полпути развития к рыбам. Миноги относятся к классу круглоротых, которые с эволюционной точки зрения являются предшественниками рыб. Внешне миноги похожи на угрей, но на этом их сходство с рыбами и заканчивается. У них нет костей, а вместо позвоночника вдоль всего тела проходит хорда, и нет чешуи, зато все тело покрыто слизистыми выделениями. Жабры у миног имеются, но их строение и функционирование, в отличие от рыб позволяет им дышать и есть одновременно. Челюстей у них тоже нет, зато в круглом рту распологается множество роговых зубов. Своим ртом минога присасывается к своим жертвам (как правило, это крупные рыбы, такие как лосось, треска и акулы), языком снабженным зубами, пробуравливает кожу и, предварительно выпустив антикоагулянты и пищевые ферменты, начинает питаться их кровью. Поэтому ее еще называют «морским вампиром».

Миноги могут достигать в длину 80-100 см. В Португалии водится 6 видов миног, живут они в реках Дору, Тежу, Саду и др., но та самая, которая считается деликатесом, это морская минога (Petromyzon marinus). Рождается она в реке, затем уплывает в океан, где активно питается, а достигнув половой зрелости, возвращается на нерест в реку Минью, на самом севере Португалии. В этот-то период ее и отлавливают. Поэтому сезон миног в ресторанах ограничивается месяцами с января по апрель.

Минога в ресторане Gaveto

Минога в аквариуме ресторана. Воду им надо менять два раза в день.

Когда несколько лет назад я видела миног, присосавшихся своим страшным ртом к стеклам аквариума, то от одной мысли о том, что этих чудовищ можно есть, я практически потеряла аппетит. Однако, с течением времени, любопытство взяло верх.

В Португалии традиционно готовят миног в собственной крови и красном вине. Как правило, это зеленое красное вино. Миногу ошпаривают и соскабливают кожу, покрытую слизью. Кстати, из-за отсутствия чешуи минога считается некошерной. Удаление внутренностей особая процедура, которая должна быть выполнена правильно, иначе у мяса появится неприятный привкус.  Затем миногу режут на куски и маринуют в собственной крови с красным зеленым вином, туда же добавляют лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец петрушку, возможно также перец и мускатный орех. Оставляют так на несколько часов. Затем ее тушат в том, в чем мариновали.  Подают с рисом и с тостами из пшеничного хлеба, щедро сдабривая подливкой. Температура очень важна, поэтому есть ее надо сразу после подачи блюда, поскольку, остывая, она становится менее вкусная.

Минога в соусе из крови и красного вина

Только что приготовленное блюдо из миноги

Вкус у миноги довольно интенсивный, непохожий на рыбный (но кто ел угря, может найти некоторое сходство), изысканным его не назовешь, но он определенно интересен. Консистенция плотная, скорее мясная, чем рыбная. К миногам традиционно подается красное зеленое вино, поскольку только оно – танинное, с высокой кислотностью и откровенно нехитрой фруктовостью – способно противостоять такому же откровенному, яркому вкусу миноги и нейтрализовать ее весьма жирное мясо (порядка 15%). Более утонченное вино просто не выдержало бы этого натиска и потерялось, не гармонизируя ощущения.

Минога с рисом и хлебными тостами

Минога с рисом и хлебными тостами, политая подливкой, в которой она и варилась

Блюдо это недешевое и может составлять порядка 35-40 евро за порцию. И при всем при том любители миног даже в кризисное время находят деньги, чтобы устроить себе праздник желудка. Вообще, как говорят в Португалии, миног либо обожают, либо ненавидят. Знаю многих, кто их никогда не пробовал, но уверен, что животное с таким ужасающим видом просто не может быть вкусным. К тому же очень важно впервые пробовать миног в хорошем месте правильно приготовленными.

Минога с красным зеленым вином

Минога с красным зеленым вином, традиционно подаваемым в небольших пиалах, называемых в Португалии “малга”

В моем случае все сложилось как нельзя лучше. Во-первых, я была в замечательной компании ресторатора Саввы Либкина и ведущей украинского телеканала «Интер» Анастасии Даугуле. Во-вторых, мы пробовали миногу в очень хорошем ресторане, “O Gaveto”, специализирующемся на рыбных блюдах и морепродуктах, находящемся в Матозиньюш (Matosinhos) недалеко от города Порту. В сезон в этом ресторане всегда готовят миног. В-третьих, в этом же ресторане, в то же самое время ужинал энолог и производитель Анселму Мендеш, чьим красным вином Pardusco из региона Vinhos Verdes мы и сопровождали миногу. Pardusco, пожалуй, наименее радикальное из зеленых вин, менее экстрактивное и с некоторой выдержкой в старых бочках из-под алваринью, но тандем с миногой получился интересный.

красное зеленое вино Pardusco

Pardusco – смягченный вариант красного зеленого вина

Anselmo Mendes - энолог и производитель

Анселму Мендеш – энолог и производитель

Этот гастрономический эксперимент вполне удался: мне понравилось сочетание вкуса миноги и зеленого красного вина. Это конечно не блюдо на каждый день и диетическим его никак не назовешь, но при возможности и в подходящем месте, не откажусь попробовать его снова, чего и вам советую.

Другие статьи о португальских блюдах и продуктах:

Что попробовать в Португалии

Португальские сыры – 1. Свежий сыр и Серра да Эштрела

Португальские сыры – 2. Терриншу

Рождественские традиции Португалии

© 2014 – 2015, Winestep. All rights reserved.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>