Бленд: истории, новости, рекомендации

Quinta do Portal. Часть 2 – Виноградники и ужин с энологом

Quinta do PortalЭто был день посещения виноградников. Вокруг кинты, где находится здание агротуризма, расположены 15 га виноградников, посаженых в 1997 году. Бедные, они в этом году сильно пострадали из-за града, выпавшего в конце июля. По словам Паулу Коутинью, энолога Quinta do Portal, это было больно. Причем, не только в сам момент града, больно было и все последующие дни наблюдать, как умирает уже практически созревший виноград и быть не в состоянии что-либо сделать.

Вот так виноградники, побитые градом, выглядели теперь. Слава Богу, что не все так пострадали.

Виноград побитый градом
Виноград побитый градом

С утра за нами заехал Паулу (энолог Кинты) и прихватив попутно трех канадианок, мы отправились на виноградники, расположенные на Quinta dos Muros, что можно перевести как «кинта стен». Связано это с тем, что 29 га виноградников окружены высокой каменной стеной, которая, кстати во время филлоксеры долго предохраняла виноградники от атаки вредителя.

На этом участке порядка 17 га виноградников возрастом 35 лет, с них. На сланцевых почвах.

Как моя дряхлая машина выдержала эту поездку вниз и вверх по склонам, для меня до сих пор остается загадкой. Видимо, в душе она джип и вела себя как таковой.

Когда я в Дору, я вся превращаюсь в зрение. Невозможно равнодушно созерцать эту красоту. Меня чувства переполняют настолько, что хочется одновременно плакать и смеяться от избытка эмоций… Да, виноградники красивы везде, но здесь, в Дору, они завораживают, обладая особой магией. Об этом можно много рассказывать, показывая десятки фотографий, но ни один рассказ, ни одна самая лучшая, профессионально снятая фотография, не отражает того, что в действительности испытываешь, находясь здесь.

Дору Вале ду Мендиш
Дору долина Вале ду Мендиш

Мы ехали по долине, называемой Vale do Mendiz (Вале ду Мендиш). Чуть больше года назад, я была с другой ее стороны, когда останавливалась на другой кинте – Quinta do Silval. Это долина потрясающей красоты. Теперь я имела возможность увидеть ее в новом ракурсе.

Douro Vale do Mendiz
Долина Вале ду Мендиш, Дору

Сбор урожая начался около недели назад. Каждая кинта решает это для себя самостоятельно, исходя из расположения, экспозиции, сортов винограда и типа вин, которые производит.

Паулу показал нам листья двух сортов винограда, произрастающих в Дору – Ториги Насионал и Тинты Рориш. Разница была налицо.

Листья португальских сортов винограда Торига Насионал и Тинта Рориш
Слева - лист винограда сорта Тинта Рориш, справа - лист винограда Торига Насионал

Листья у Тоуриги Насионал обычно быстро выгорают, коричневея.

Листья португальских сортов винограда Торига Насионал и Тинта Рориш
Гроздь Ториги Насионал
На виноградниках Кинта ду Портал
На виноградниках Quinta do Portal

 

На виноградниках Quinta do Portal
На виноградниках Quinta do Portal
Лозы
Лозы

После прогулки по виноградникам, мы поехали в Niepoort, где был запланирован обед с энологом Луишем Сеаброй (о чем будет отдельный рассказ), а к вечеру снова вернулись на Quinta do Portal, где нам предостоял ужин с Паулу и еще одним блогером из Дании – Андерсом.

Ужин с энологом и блогером из Дании
Паулу, Андерс, я и Андре

Этот ужин я запомнила на всю жизнь. Было вкусно, весело и как-то по-домашнему душевно. Каким удивительно объединяющим фактором является вино! С совершенно незнакомыми людьми можно не начинать разговор о погоде и прочей общепринятой ерунде, чтобы «сломать лед», достаточно просто начать говорить о вине. А уж вино, налитое в бокалы является отличным катализатором беседы, становясь одновременно ее центром.

На холодную закуску подали севиче из семги, маринованной в цитрусовых соках с луком, оливковым маслом и кориандром.  Игристое Super Reserva Rosé 2008 дополнило вкусовую гармонию.

Севиче из семги
Севиче из семги

Горячей закуской был «Яичный сюрприз» – перепелиные яйца-пашот, причем одно из них еще и в панировке. К ним подавалось вино Portal Branco 2006 – удивительное белое, элегантное, утонченное и исключительно свежее, не выдающее свой возраст ни за что на свете. Кажется, его лишь недавно разлили.

Перепелиные яйца-пашот
Перепелиные яйца-пашот

Главным блюдом было «Бакаляу в двух текстурах». Вот уж был сюрприз так сюрприз. Два кусочка бакаляу, приготовленные разными способами, под совершенно разными соусами, с двумя разными винами.

Первый кусочек бакаляу приготовлен способом су вид (в вакууме при низких темпратурах), благодаря чему сохранилась текстура рыбы, с соусом из языков трески, перца и черных оливок. Второй кусочек был маринован в LBV. Я буквально млела и таяла, пока все это поглощала дегустировала. Уж на что я не люблю бакаляу, но после этого блюда, я готова съесть что угодно из рук (образно выражаясь) шеф-повара Милтона.

Бакаляу в двух текстурах
Бакаляу су вид и маринованная в LBV

К блюду подавались два вина: Quinta do Portal Grande Reserva 2007 и Quinta do Portal Grande Reserva 2000. Именно это блюдо с этими винами завоевало серебряную медаль на конкурсе на эногастрономическую гармонизацию Института Вин Дору и Порту.

Quinta do Portal Grande Reserva 2000 – теплые лесные испарения, словно прошелся по лесу после дождя, когда уже выглянуло солнце – вот было первое ощущение от вина. Что-то грибное и мясное со специями, фрукты на заднем плане. Смягченное временем, но вполне живое.

Вино сделано из трех традиционных для Дору сортов: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz, выдерживалось 9 месяцев в дубовых бочках.

Quinta do Portal Grande Reserva 2007 – фрукты красные и черные, спелые, но не переспелые, шоколадные нотки, дуб полностью интегрированный в общую картину. Чувствуется класс.

Бленд тот же, что и в предыдущем вине, но выдерживалось оно в течение 14 месяцев в новых дубовых бочках.

К слову: Wine Spectactor – 90 баллов, Wine&Spirits 91 балл, Wine Enthusiast 93 балла + вошло в Cellar Selection, золотая медаль на Mundus Vini 2012.

Завершением ужина был десерт: струдель из свежего винограда, сабайон из портвейна и мороженое из грецких орехов. И вся эта вкусность была дополнена портвейном Tawny 20 лет. Это было нечто, скажу я вам.

Струдель из свежего винограда, сабайон из портвейна и мороженое из грецких орехов
Струдель из свежего винограда, сабайон из портвейна и мороженое из грецких орехов

 

Портвейн Tawny 20 лет
Портвейн Tawny 20 лет

Ну и под завязку мы еще отведали портвейн, который станет Vintage 2011 года. Элементарные математические вычисления позволяют понять, что он еще не подтвержден Институтом Вин Дору и Порту и не бутилирован, но по вкусу он находится на правильном пути. Даже не сомневаюсь, что, когда придет время, он будет выпущен в свет именно как винтажный.

Будущий Vintage
Будущий Vintage
Энолог Паулу Коутинью
Энолог Паулу Коутинью

Замечательный ужин в замечательной компании. Уходя, я обернулась на стол, заставленный бокалами, свидетельствующий о прекрасно проведенном времени и воспоминаниях, которых хватит надолго.

Стол после ужина
После ужина