Это было 6 лет назад, в дождливом сентябре 2014 года. Я тогда стажировалась в Дору на Quinta do Vallado.
Первый день запомнился особенно отчетливо. Войдя на винодельню, первое что я услышала, это энолога-резидента отчитывающего одного из стажирующихся, понуро стоящего рядом с вдавленным внутрь небольшим чаном. Зарубите себе на носу: сливать сусло или вино из чана можно только при открытой верхней крышке. Зарубила.
Меня отправили сортировать прибывающий виноград. Через первые пять минут начала кружиться голова от постоянно едущей мимо сортировочной ленты. И вообще поначалу я страшно волновалась, боясь пропустить плохие грозди и выкинуть хорошие. Постепенно глаз как-то сам настроился, мозг зафиксировал параметры «плохих» гроздей, даже самые малозаметные, активизировалось периферическое зрение, расширяя тем самым амплитуду обработки информации, и руки начали отбирать плохие грозди, словно сами собой. Совсем как в той детской сказке «одну ягодку беру, на другую смотрю, третью примечаю, а четвертая мерещится». Обоняние тоже активно подключилось к работе, и когда возникали сомнения в качестве грозди, достаточно было ее просто понюхать, смотря в это время на другие. А перед сном закрываешь глаза, а грозди все плывут и плывут…
Вообще было ощущение, что прошли три дня: первый – до обеда, второй – от обеда до ужина и третий – после ужина и до поздней ночи. Ноги болели, спина отваливалась, я пожалела, что ввязалась в эту авантюру и была уверена, что не выживу в таком режиме 2 недели.
Потом втянулась.
С таким волчьим аппетитом я не ела никогда. Съедая все до последней крошки, я просила добавки и… худела. Физический труд, как выяснилось, облагораживает.
Помню, как-то надо было оттоптать один лагар. После двух часов такой «зарядки», я получила ноги винного-цвета-хрен-отмоешь, все исцарапанные гребнями, счастливую морду и воспоминания на всю жизнь. Помню, как попыталась «понюхать» углекислый газ над чаном во время ферментации… и как после ежедневных ремонтажей утром и вечером готова была написать книгу «1001 поза для ремонтажа»… Помню, как необычно и интересно было пробовать образцы на разных стадиях ферментации.
Однажды надо было «затормозить» ферментацию в лагаре, потому что на следующий день должно было приехать телевидение, и надо было продемострировать лагараду. Если бы он дошел «до кондиции» ночью, сусло пришлось бы снять с мезги, перевести в чан и закрепить. Вы же помните, что сентябрь был дождливый и другого полного лагара для телевизионщиков у нас на тот момент не было.
Как-то раз мы закончили «пораньше», где-то около полуночи и я, не дожидаясь коллег, отправилась в свою комнату спать. А там на стене сидел геккон сантиметров 20. Маленькие, они очень симпатичные, а большие напоминают улыбающегося крокодила. Умом-то я понимала, что он не кусается, жрет мух и пауков и вообще сам меня боится, но оставить его на стене, выключить свет и лечь спать я не решалась. Пришлось дожидаться ребят и просить «сделать что-нибудь». Рептилия, поняв, что на нее будет охота, устремилась на потолок. Здание было старой постройки с высоким потолком «домиком», и геккон уселся в его самой дальней точке. После 40 минут активных действий, они его-таки отловили и выдворили в сад. Ну какой сон после такой встряски? Мы пошли пить пиво. Пришла, называется, пораньше…
Приличных фотографий, чтобы проиллюстрировать весь этот незабываемый экспириенс, у меня не осталось, снимать было особенно некогда. Вот наскребла несколько и то мутных и нечетких.
Уже дома, когда зажили царапины от гребней, синяки, полученные от шлангов и крышек чанов и прошла впитавшаяся в тело усталость, я смогла осмыслить, что эта стажировка в Дору дала мне не только практические знания, но и прочувствованное понимание того, что вино делается не только из винограда того или иного сорта, но и из опыта и знаний людей, ежедневно принимающих решения, из больших физических усилий тех, кто эти решения приводит в исполнение, из гигиены и недостатка сна, почти как при уходе за маленьким ребенком, из преданности своему делу, как бы пафосно это ни звучало. Потому что при всем развитии техники, на винодельнях остается очень много ручного труда. Не поднимая ничего тяжелее бокала, вряд ли можно это понять.
P.S.
У меня тогда был сертификат WSET 3, и я собиралась приступать к обучению на диплом (WSET 4), который получила в прошлом году. Но тот сентябрь не прошел даром, он оставил ощущение начала пути. Поэтому, хоть я и зарекалась после диплома, что с меня хватит, на прошлой неделе поступила в магистратуру в Лиссабонский Высший Институт Агрономии на Виноградорство и Виноделие. Были немного другие планы на ближайшее будущее, но я уже не впервые быстро принимаю решения, которые существенно влияют на мою жизнь. Впереди два года учебы. Как я потяну это параллельно с работой, я пока не знаю, но назвался груздем, полезай в кузов.
Пожелайте мне удачи!